第31章 腌渍时光今天也在努力拯救悲惨路人丁

夏日的青山坳在完成一轮抢收抢种后暂时进入了短暂的农闲。

炙热的阳光烘烤着大地连知了的鸣叫都显得有气无力。

但岑卿并没有闲着她心里清楚穿越不同世界的经历让她明白生存技能永远不嫌多。

那些看似普通的民间技艺说不定在某个时刻就能成为安身立命的根本。

这天清晨她来到了张婶家的小院。

院子里几个半人高的陶瓮已经在屋檐下排开散发着岁月沉淀的气息。

张婶今天我来偷师了。

岑卿架好直播设备笑吟吟地说。

张婶正在清洗白菜闻言抬头眼角的皱纹都笑深了：来得正好今天要腌今年第一批酸菜还有咸鸭蛋。

直播开启后观众们很快涌了进来： 终于等到张婶的独门秘方了！ 我奶奶也会腌酸菜但总说现在的味道不对。

咸鸭蛋！我的最爱！ 张婶先处理的是酸菜。

她取来的是本地特有的小棵白菜叶片紧实菜帮肥厚。

选菜有讲究张婶一边熟练地去掉外层老叶一边讲解要选这种沉手的说明水分足。

霜降后的白菜最好糖分足腌出来特别脆爽。

清洗的过程格外仔细。

张婶用井水反复冲洗每片菜叶的褶皱特别指着叶柄处说：这里最容易藏泥沙要掰开来洗。

她动作麻利却又不失细致仿佛在对待一件珍贵的艺术品。

洗净的白菜需要晾晒。

张婶把它们整齐地铺在竹筛上放在通风的廊下：要晒到菜叶发蔫但还不能干透这样既不容易烂又能保持脆度。

趁着晾晒的间隙张婶开始准备腌制的配料。

她取来自家种的花椒、干辣椒还有几味岑卿叫不出名字的香料。

这是山奈这是草果张婶一一介绍每家的配方都不一样这是我婆婆传下来的。

最关键的步骤是搓盐。

张婶将晾好的白菜放在大木盆里撒上粗海盐双手开始轻柔而有力地在菜叶间揉搓。

力度要恰到好处她示范着要让盐分渗进去又不能把菜搓烂。

就像给娃娃按摩要用心。

岑卿也挽起袖子尝试。

她的手势起初有些生疏但在张婶的指导下很快掌握了要领。

盐粒在指尖沙沙作响白菜在揉搓中渐渐变得柔软渗出晶莹的汁水。

这个手法太关键了！ 看着简单其实很有讲究啊。

已经拿出小本本记笔记了！ 装坛是最后一个环节。

张婶将搓好的白菜一层层码进陶瓮每放一层就用力压实确保不留空隙。

最后倒入适量的凉开水用洗净的石头压住再封上坛盖。

要放在阴凉处不能见光张婶细心交代头几天要每天开盖放气后面就交给时间了。

接下来是腌制咸鸭蛋。

张婶取来的是本地散养的鸭蛋个头不大但蛋壳透着淡淡的青色。

先要验蛋张婶把每个蛋对着光仔细检查有裂缝的不能要沙壳的也不行。

合格的鸭蛋要先用清水浸泡。

得让蛋壳里的气孔张开这样盐分才好进去。

张婶说得很朴实却蕴含着科学道理。

清洗时张婶用的是一把柔软的丝瓜络：不能用硬刷子会把蛋壳表面的保护膜刷掉。

准备腌料时张婶展示了她的独门配方：水、盐、白酒还有一小包自配的香料。

她特别强调：盐要用海盐酒要用高度白酒这都是为了杀菌。

最让岑卿惊讶的是包泥法。

张婶取来红土筛去杂质加入盐、水和白酒调成稠度适中的泥浆。

现在年轻人都用盐水法方便是方便但没有这个香。

张婶边说边示范将鸭蛋在泥浆中滚一圈确保每个部位都均匀包裹然后小心地放进小口的陶罐里。

岑卿学着她的样子很快就成了个。

观众看得津津有味： 这个手法太传统了！ 鸭蛋备好了张婶在哪？ 现在超市买的咸鸭蛋都没有这种香味了。

全部装坛后张婶在坛口蒙上纱布用麻绳扎紧：要放在通风处一个月后就能吃了。

要想流油得等四十天以上。

腌制工作告一段落但等待的过程漫长。

岑卿看着院子里整齐排列的陶瓮忽然想起村里还有一位手艺精湛的老人——李爷爷他编的竹筐在十里八乡都很有名。

张婶我想去跟李爷爷学编竹筐您觉得怎么样？岑卿一边收拾着工具一边问道。

张婶眼睛一亮：这个主意好！李老头编筐的手艺可是祖传的现在年轻人都不愿意学了。

你去学他肯定高兴。

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