第63章 匠心与口碑今天也在努力拯救悲惨路人丁

午后的“岑记”终于恢复了短暂的宁静。

招娣和周婶子在后院井边清洗堆积如山的碗筷水声哗啦夹杂着她们低声讨论哪样卤子最受欢迎的交谈。

岑卿则独自在灶间仔细检查着那锅熬煮了近六个时辰的高汤。

汤色已从清晨的奶白转为更醇厚的浅琥珀色鲜味愈发浓缩。

她舀起一勺轻轻吹凉抿了一口眉头微蹙。

味道依然鲜醇但连续熬煮下鸡架和鱼骨的贡献已达极限再煮下去反而会带上些许浊气。

“招娣”她扬声唤道“把这锅汤底滤出来渣子清理掉。

我们重新起一锅。

” “哎就来！”招娣擦干手小跑进来。

看着那锅依旧香气扑鼻的汤有些不解“岑姨这汤……不是还好着吗？” 岑卿一边清洗深锅一边耐心解释：“汤如人也有精气神。

这锅汤的‘神’已经耗得差不多了勉强再用味道会走下坡路。

我们‘岑记’的招牌靠的就是这口不敢懈怠的鲜汤和这碗不敢马虎的手抻面。

客人吃得出来。

” 招娣似懂非懂但看着岑姨郑重的神色立刻用力点头：“我明白了岑姨！这就弄！”她手脚麻利地开始过滤汤底又将锅刷洗得锃亮。

重新起汤是件繁琐事。

新鲜的鸡架鱼骨需要重新焯水香料也要重新配比。

但岑卿做得分外仔细每一个步骤都一丝不苟。

她知道有些功夫省不得。

口碑的建立需要日积月累的匠心；而崩塌可能只因一次偷懒的将就。

傍晚时分新的汤底开始在灶上咕嘟香气渐渐重新弥漫开来。

岑卿又开始准备明天的面团。

和面、揉面、醒面……这套流程她已重复了无数次但每一次都如同第一次般专注。

水的温度盐碱的比例揉揣的力度与时间醒发的程度……这些细节决定了面条最终是否筋道爽滑。

周婶子收拾完前面也进来帮忙处理明日要用的卤味。

豆干需要重新改刀藕片要薄而均匀鸡蛋要煮得火候恰到好处剥壳后放入老卤中浸泡入味。

每一项工作都在沉默而有序地进行着。

“岑娘子”周婶子一边切着藕片一边忍不住开口“今儿晌午我听见好几个客人夸呢说咱们这面实在汤头鲜卤子味道正。

尤其是那自选的法子都说新鲜吃着也自在。

” 岑卿正在检查醒发中的面团用手指轻轻按了按感受着那柔韧的弹性闻言笑了笑：“大家吃得满意就好。

周婶明日豆干可以再多备两成我看今天这个卖得最好。

卤肉……倒是可以稍减些价高点的人不算最多。

” “欸记下了。

”周婶子连忙应道。

招娣洗完碗也凑过来小脸上带着兴奋后的疲惫还有亮光：“岑姨我还听见有人说从没想过面可以这样吃像……像自己当了回厨子搭配着好玩又好吃！” “这就是‘自选’的妙处了。

”岑卿温声道“每个人口味不同荷包也不同。

我们提供好的汤底、好的面条、好的卤子剩下的交给他们自己。

这既是对客人口味的尊重也是一种……信任。

” 正说着院门外传来敲门声。

招娣跑去开门却是悦来茶铺的吴掌柜他手里还提着个小食盒。

“吴掌柜？您怎么这时候过来了？快请进。

”岑卿有些意外连忙迎了出去。

吴掌柜笑呵呵地走进院子将食盒递给招娣：“下午茶铺得了些新到的桂花糕想着给你们送点尝尝鲜。

”他吸了吸鼻子赞道“嗬！你这儿真是时时飘香啊这又是在准备明天的？” “劳您挂心正是。

”岑卿请吴掌柜在院中石凳上坐下“小店新尝试让您见笑了。

” “见笑什么？”吴掌柜摆手“我是来道喜的！你那汤面今天可在我茶铺里被议论了半天！几个老茶客从你这儿吃完回去直夸会吃、实惠！还埋怨我怎么不早点告诉他们有这么个好去处。

”他顿了顿压低声音“不瞒你说连我都心动了明儿个晌午我也打算溜过来尝一碗！” 岑卿被他说得笑了起来：“您能来那是小店的荣幸。

” 吴掌柜正色道：“岑娘子你这‘自选卤子’的点子真是绝了！抓住了人心啊。

这江州府卖面的铺子不少可能让客人这么自在‘当家’的你是头一份！好好做这生意差不了！” 送走吴掌柜岑卿看着那盒精致的桂花糕心中暖流涌动。

她知道这不仅仅是邻里间的客气更是对她新尝试的认可。

口碑正在以她意想不到的速度悄然传播。

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